哈尔滨熏肘花练习

哈尔滨熏肘花练习
配料原料：10公斤水，10公斤盐，4公斤酱油（原汁），50克味精（汤浓度约为15度），颜色是制作老汤的标准像酱油一样肤浅，味道清淡，没有盐的光亮）400克胡椒粉，400克茴香，200克肉桂，（每次更换10次时，白布口袋中的3种香料），生姜250克（磨碎），150克葱（切），150克大蒜（去皮），这三种成分也每隔五次放入口袋里的白布。变化，洋葱和大蒜每次交换。
一旦你有了旧汤，就把它放在煎锅里加热。
制作方法（原料：猪肘）：1。
剔骨：从猪肘上取下所有骨头。
2
洗涤：丢弃附着在猪身上的血液和污泥。
请用清水洗净。
3
分组：用细绳白色棉线去除每根骨骼的肘部并系紧皮肤。
4
煮熟：在100°C的汤中裹上猪肘的好花。
烹饪时一定要清除汤中的油和血。
将肉放入锅中后，汤的温度应保持在90°C左右。
在烹饪过程中，必须上下翻转两次以使其均匀烹饪。
煮沸2小时后，煮熟并碾碎肉，调整汤，轻轻取出绳子。
五
吸烟：将煮熟的猪肘放在一个抽屉里，放在吸烟者或吸烟者中。
使用白糖控制烟源1。
拌匀5公斤（红糖，糖浆，糖），500克木屑，放入烟熏锅中，用火煮锅底，加入木屑和糖，烟熏，煮熟猪肉指关节花的外层干燥并改变颜色。
完成，熏20分钟消除。
质量标准：均匀熏制，咖啡，未去皮，肉味深，咸，适中。
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